Nuova tartare d'alghe di Taulé: la salute sul pane!

Nuova tartare d'alghe di Taulé: la salute sul pane!

Nella piccola comunità di Taulé, dove tradizione e innovazione si uniscono per creare cucina, una squadra guidata dall'ex direttore del ristorante Hugo Morel e dall'ingegnere Marine Regnard ha grandi ambizioni. Ogni giovedì al Bord à Bord si lavora allo sviluppo di nuovi prodotti, in particolare una tartare di alghe indiane. Dopo più di un anno e 26 prove, il lancio sul mercato della sesta linea di prodotti è ormai a portata di mano: la nuova tartare, composta da diversi tipi di alghe, tra cui dulse, nori, kombu royal e wakame, arriverà sul mercato all'inizio del 2026. Questi prodotti non sono solo sani ma anche certificati biologici, il che aumenta la domanda nella regione letelegramme.fr riportato.

L'elenco degli ingredienti, che comprende varie miscele di spezie, olio d'oliva vergine e cocco grattugiato, è stato volutamente ridotto per garantire una durata di conservazione di quattro mesi. Per raggiungere questo obiettivo, ogni modifica della ricetta è collegata a nuovi test di durata di conservazione, che estendono i tempi di sviluppo a 18 mesi. Il team ha già dimostrato la sua bravura con la classica tartare di alghe, che è nel catalogo da 29 anni e rappresenta ben l'80% delle vendite.

La diversità dei prodotti delle alghe

Anche le nuove varianti Gwak'amole aggiunte alla gamma, che rappresentano un'alternativa sana agli avocado, attirano l'attenzione. Per soddisfare le esigenze della cucina bretone, sono disponibili tre gusti diversi: carota gialla-limone confit-mandorle-alghe, piselli-basilico-mandorle-alghe con un pizzico di cumino e patate dolci-latte di cocco-sesamo al curry. Tutti i prodotti trovano il loro posto nei negozi biologici locali, il che alimenta la domanda di cibo sostenibile e sano.

Questo sviluppo a Taulé riflette una tendenza globale. Il mercato dei prodotti a base di alghe è in rapida crescita. Secondo businessresearchinsights.com, il mercato globale delle alghe potrebbe raggiungere miliardi di dollari entro il 2033. Questo aumento è guidato in parte dal crescente interesse per le fonti proteiche di origine vegetale e le soluzioni sostenibili in vari settori, come la bioplastica e i prodotti farmaceutici. Anche l’elevata domanda di alimenti sani, diventata ancora più importante a causa della pandemia di Covid-19, ha stimolato la crescita del mercato.

Il cibo del futuro con le alghe

Le alghe non solo contengono preziose sostanze nutritive, ma potrebbero anche svolgere un ruolo chiave nella futura produzione alimentare. Il responsabile del progetto Dominic Wimmer dell’Istituto Fraunhofer mostra quanto siano versatili le alghe: “Stiamo sperimentando le alghe negli snack, nel pane e persino nei prodotti simili alla carne”. Il loro alto rendimento proteico potrebbe rendere le alghe un alimento base nell’industria alimentare e continuare a superare le sfide legate alla rimozione del sapore di pesce per attirare le masse. La tendenza ad integrare le alghe negli snack salutari è un segno di un ripensamento nella produzione alimentare, che va di pari passo con il desiderio di un'alimentazione sostenibile, come sostiene fraunhofer.de stati.

Oltre a sperimentare nuovi sapori, Taulé sta anche lavorando per aumentare la consapevolezza sui diversi benefici delle alghe. L'innovazione regionale è ciò che rende la piccola città così entusiasmante. I partner di Bord à Bord sono al passo con lo sviluppo dei prodotti e possono guardare avanti con entusiasmo per educare sia la società locale che i mercati sui benefici delle alghe.